通訊員 嚴(yán)杏棋 但漢寧

“年豬叫，年味到?！蹦觋P(guān)將近，嵐皋縣鄉(xiāng)野間的年味循著煙火氣漸濃。各鎮(zhèn)的農(nóng)戶忙著宰殺年豬、烘制臘肉，提前籌備新年美食。這一延續(xù)多年的民俗，既是醇厚綿長年味的開始，更承載著鄉(xiāng)親們對(duì)豐收的喜悅與對(duì)團(tuán)圓的深切期盼。

清晨的薄霧尚未散盡，四季鎮(zhèn)竹園村的鄉(xiāng)間院落已熱鬧起來。陣陣吆喝聲與肥豬的嚎叫聲交織回蕩，滾燙的開水蒸騰起裊裊白霧，鄰里鄉(xiāng)親聞聲圍攏、搭手相助，一場充滿鄉(xiāng)土氣息的殺年豬儀式正式開啟。

“我們今天宰殺年豬兩頭！”竹園村一組村民祝恒立笑著說。殺年豬的日子頗有講究，家人會(huì)提前挑選吉日，再邀請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)老到的殺豬師傅上門。殺豬前的準(zhǔn)備工作更是半點(diǎn)不能馬虎：廚房提前燒滿一大鍋開水，裝入大木桶后摻入少許冷水和草木灰；院壩里擺好專用的殺豬凳，備好接豬血的大盆。一切就緒后，便喊來鄰里一同幫忙抓豬，隨后固定在殺豬凳上?！皳讲菽净沂且?yàn)椴菽净页蕢A性，堿性脫毛快。”祝恒立笑著解釋其中的門道。

只見殺豬師傅動(dòng)作干脆利落，完成關(guān)鍵工序后，眾人合力將生豬放入大木桶，在調(diào)好的熱水中浸泡脫毛。褪去豬毛、清理干凈內(nèi)臟后，師傅循著豬骨紋理將豬肉分割成大小均勻、形狀規(guī)整的長條。處理完鮮肉，便進(jìn)入最關(guān)鍵的腌肉環(huán)節(jié)。

腌制臘肉的精髓全在細(xì)節(jié)把控上。首先將分割好的豬肉完全放涼，再將食鹽均勻涂抹在肉上的每一處，這樣烘制出的臘肉口感更勁道，滋味也更均勻?！坝名}腌出來的肉好吃，口感好，不放鹽的話不容易儲(chǔ)存。腌肉的手法是老輩們傳下來的?！弊：懔⒄f。

隨后，將腌制好的豬肉整齊碼放，靜置腌制3天左右，取出用清水仔細(xì)沖洗干凈，再置于通風(fēng)處晾曬四五天，待水分瀝干后，便可掛入烘房上架烘烤?！耙婚_始用明火，熱氣起來之后才用小火慢慢烘，不能急于求成?！闭劶昂婵炯记?，祝恒立頗有心得。

隨著殺年豬進(jìn)入高峰，嵐皋的年味也愈發(fā)醇厚。這一頭頭年豬，是農(nóng)戶辛勤勞作的豐碩成果，更是連接親情、凝聚鄉(xiāng)情的情感紐帶。每年寒冬，農(nóng)家院里的歡笑聲此起彼伏。鄉(xiāng)親們?cè)诿β抵信沃履陥F(tuán)圓，盼著來年風(fēng)調(diào)雨順、六畜興旺。這份簡單而質(zhì)樸的期盼，正是殺年豬民俗得以傳承的真正意義。

“我們家年年殺豬，從我小時(shí)候到現(xiàn)在50多年都在殺。殺年豬一年一慶，是我們農(nóng)村人置辦年貨的開始?！弊：懔⒌脑捳Z，道出了農(nóng)村最本真的鄉(xiāng)土情懷。

一審：徐思敏

二審：田   丕

終審：張   俊